Dorr : Le grand Bistrot de Breteuil : terrasse et tradition

Dorr « group » regroupe 11 restaurants. Place de Breteuil, tout près de la tour Eiffel, la famille Dorr propose une cuisine française dans la pure tradition de la bistronomie.

D’abord il y les terrasses très très calmes et leur mur de bambous.
Depuis juin, on peut y déguster la nouvelle carte tout en fraicheur des frères Pourcel : calamars snackés avec vinaigrette aux agrumes, gambas et croquettes coulantes à la mozzarella et vinaigrette très acidulée, thon mi-cuit avec duo d’artichauts et brugnons, dessert aux fraises, coulis de framboises, coco et basilic.

Ou bien, on peut choisir un plateau des fruits de mer, grand classique de la tradition bistro.

 

Dorr : Le Grand Bistro opte pour une déco Empire

 

Le Grand Bistrot de Breteuil appartient à la famille Dorr qui l’a créé en 1975.

La  déco de Pierre Canot remonte à 2008. Elle ne dénote pas dans ce quartier d’ambassades et d’appartements cossus. Mais plus que tout elle rend hommage à Napoléon III. Le rouge domine dans l’ambiance Empire des trois salles et de la véranda.
Joséphine, Marie-Louise et d’autres, chaque salon honore une des femmes de Napoléon. Le 1er pas le dernier.
Le restaurant affiche également des citations de l’empereur. Garry Dorr, qui tient la maison, est un grand admirateur du Corse conquérant.
Au bar, on débute par une coupe. On a le choix parmi 7 marques de champagnes.

Ou alors par l’apéritif de l’été : l’aperol royal. Un mélange de Bollinger ou d’Alaya, de San Pelegrino et de bitter pimenté.

 

 

Le menu tout compris a fait la réputation du lieu. Un tout compris avec tous les incontournables du bistro.

Si le bar est le plat le plus demandé après les Saint Jacques, les plats végétariens font leur apparition.
On voit ça avec Rémi Robert Chef exécutif des maisons Dorr.

La Cocotte Végétarienne

 

La Cocotte végétarienne est composés de légumes de saison : asperges bio, artichauts violets, tomates, courgettes, champignons. Le chef y ajoute simplement de l’huile d’olive aux feuilles de basilic, du sel et du poivre.
Après une cuisson particulière à chaque produit, il procède au dressage. « Je soigne le dressage afin que la simplicité de la formule ne dénote pas avec le caractère plus élaboré des autres plats maison » explique le chef du Grand Bistro « Et je termine de dresser en présentant chaque ingrédient entrant dans la composition de la Cocotte Végétarienne. En guise de finition on peut ajouter si on le désire un brin de persil« .

 

Le Bar aux Épinards et à la Truffe

 

Le second plat préparé par le chef est un bar aux épinards et aux truffes. Le bar de France est cuit sur une planché apprêtée après avoir été complètement désarêté. « Nous somme en pleine saison des truffes. Nous en profitons pour offrir ce produit à la clientèle à des prix raisonnables et pour en mettre dans l’ensemble de nos cartes » précise Rémi Robert « Les épinards, eux, sont cuits à cru avec un beurre fondu et un peu de sel pour faire ressortir l’eau du légume en cuisson« . En sauce , le chef prépare un sabayon à la truffe pour enrichir le plat.
Le dressage est simple. Les épinards en socle, le bar sur les épinards et les copeaux de truffes en décoration.

Bon appétit !