Bûches de Noël 2021 top 10 arty ou tradi
Bûches de Noël 2021 top 10 arty ou tradi . Une sélection toute en saveurs. Des rêveries infinies de Pierre Hermé aux renards de Yann Couvreur en passant par la bûche Alvéoles de Cédric Grolet ou la Boite aux lettres de Nina Métayer.
En 2021 pas de retour aux origines. Le dessert obligatoire, la signature du réveillon Santa gros bonhomme rouge n’est pas un tronc d’arbre. Mais la féerie est bien là. Les chefs pâtissiers rivalisent pour habiller d’audace et de saveurs la bûche de Noel. Difficile de choisir parmi la pléthore de propositions. Alors on a concocté un top 10 à déguster près du sapin.
Hermé x Safia Ouares Rêveries infinies et arty
Dans vos assiettes de fêtes, Hermé ne pose pas de petits pains mais de petites saveurs sans fins. La collection « Rêveries infinies » a été conçue en partenariat avec l’artiste Safia Ouares. L’illustratrice a dessiné un jardin où dominent les teintes chaudes et oniriques. Mais aussi le mauve ou encore le pistache. Les couleurs s’enroulent autour d’arbres et de plantes ou esquissent des chevaux tout en crinière. Des créatures tout en nuages. Fil d’Ariane : l’arbre de vie au chocolat sculpté et garni de praliné à la pistache. On le découvre dans le coffret de la bûche d’exception.
Arty oui mais quid du goût ?
Cinq bûches de la pistache au caviar
La bûche signature à la pistache ou bûche d’exception joue les alliages. Pâte sculptée et biscuits imbibés à la pistache. Praliné fondant et croustillant toujours à la pistache. Crème onctueuse et crème chantilly …à la pistache.
250 E 10-12 personnes
La maison propose également la bûche d’Ispahan. Composition : biscuit macaron, crème aux pépites de rose, biscuits à la rose, framboises et leichis. 82 E 8 personnes
La bûche Origine est une rencontre entre le Pure Chocolat Equateur plantation, une ganache légère, un chocolat à la fleur de sel.82 E 8 personnes
Aitres créations : la bûche Kokoro aux agrumes relevées de caramel. 82 E 8 personnes
Et la bûche glacée infiniment caviar. 71 E 8 personnes
Les bûches nomades
Au printemps 2021 la maison Hermé lance les pâtisseries nomades. On les retrouve dans une version festive sur les tables de fin d’année.
Et, bonne nouvelle, la collection s’enrichît de nouvelles créations. En premier lieu la nomade origine et ensuite la nomade infiniment praliné noisette. Entre
Maison Hermé https://www.pierreherme.com/
Yann Couvreur et les bûches Renard
Le rouquin inventeur du Millefeuille à la vanille insuffle de la malice à ses bûches.
Son emblème se retrouve en version famille avec ses 4 renards et renardeaux.
Bûche family Crémeux moka d’Éthiopie, biscuit craquant, caramel café. À partir de 90 E
Ou encore en version gravure de conte. Bûche isatis avec le renard blanc sur la pâtisserie. Mousse et caramel vanille bleue, praliné et biscuit noix de pécan À partir de 90 E
Lenôtre : bûche montagne de Provence
Terre de goûts, la Provence a inspiré Lenôtre. Guy Krenzer, directeur de la création, et le Chef Pâtissier Jean-Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier depuis 2019) ont imaginé une balade sur la montagne Sainte Victoire. Emblématique de la région elle règne aussi sur la bûche.
En effet, cette montagne dessert comprend un côté enneigé et poudré. Et un autre brillant d’un intense glaçage au chocolat.
Sur tous les versants des papilles, la mandarine domine. Avec un confit de mandarine et une crème mousseline à la mandarine onctueuse et praliné aux pignons de pin et noisettes.
Bonus gourmand, un sorbet à la mandarine et à l’huile d’olive et mandarine.
Dans le corps de la bûche montagne, cacao, pin et noisettes. À savoir : biscuit joconde au cacao, parfait au chocolat truffé de streusel au cacao et pignons de pin, praliné aux pignons de pin et noisettes.
Éric Garence signe le coffret dont le décor se dévoile au fil des tranches.
130 E 6-8 personnes
Nina Métayer : bûche Boîte aux lettres
Nina Métayer revisite la lettre au Père Noël des enfants sages comme des images. Une édition toujours poétique et très limitée. Seulement 100 exemplaires. La boîte et ses 6 lettres à déguster se compose d’une mousse légère infusée aux bourgeons de sapin. Mais aussi d’un confit de poires au poivre de pin. Et encore de petits cubes de biscuit Madeleine au miel et d’un sablé aux épices de Noël.
89 E
https://delicatisserie.com/buches-de-noel-2021-par-nina-metayer/
Le Meurice : bûche cabosse
Cédric Grolet s’attaque à la cabosse de cacao pour en faire tout sauf une bûche de conte Carabosse.
On écoute les jolis mots : mousse légère au chocolat assemblé à 75 % avec des crus originaires du Pérou, Equateur, Madagascar et São Tomé. Ensuite cœur coulant de grué acidulé. Le dessert de chocolat est posé sur un socle praliné grué, noisettes et fleur de sel. Enfin des bonbons couronnent le délice.
110€ (série limitée, en précommande uniquement) https://www.dorchestercollection.com/en/paris/le-meurice/
Prince de Galles : bûche alvéoles
Aussi bluffante que la Boite aux lettres de Nina Métayer ou les renards de Yann Couvreur voici la bûche tranche de miel. Imaginé par le chef Tristan Rousselot, le trompe-l’œil comprend un croustillant amande et pralin. Il est accompagné d’un biscuit de miel de châtaigner, un crémeux propolis et une mousse vanille citronnelle. L’encadrement ? Chocolat blond et praliné.
95 E 6-8 personnes https://www.marriott.com/hotels/travel/parlc-prince-de-galles-a-luxury-collection-hotel-paris/
Méert : bûche tonka
L’iconique pâtissier lillois opte cette année pour le total chocolat. On parle biscuit moelleux chocolat, crémeux chocolat noir à la fève de tonka. Mais aussi croustillant cacao à la fleur de sel et mousse au chocolat noir 62%. Seule exception : un glaçage au praliné.
48 E 6 personnes
Molitor : bûche Nebay X Molitor
Bûche «chorale » cette année à Molitor. Le taggeur, grapheur Nebay et le Chef Pâtissier Benoit Gressent ont rencontré tous les acteurs du lieu.
Résultat : un mariage de saveurs de pommes caramélisées, citron et caramel sur du biscuit, mousse et brunoise. Côté esthétique Nebay a joué avec des morceaux de chocolat colorés posés en mosaïque. Ensuite il a imprimé son tag sur le dessus façon dripping.
69 E 6 à 8 personnes
Lutetia : bûche N’oublie pas mon petit soulier
Nicolas Guercio, chef pâtissier du Lutetia, retrouve les chemins de son enfance, mandarine et mélodie comprises.
Car oui c’est bien avec une bûche en forme de chaussure rouge Père Noël qu’il présente son dessert . Nom : « N’oublie pas mon petit soulier »
Pour les ingrédients, le Chef a associé une mousse de mandarine légère autour d’un biscuit moelleux sans gluten au chocolat à un croustillant chocolat noir. Pour sublimer la création : crème brûlée mandarine, mousse chocolat noir 64% Valrhona et gelée de mandarine.
95 E 6 personnes
https://www.hotellutetia.com/fr
Bûche Hugo & Victor : Couronne de Fêtes x Barons de Rothschild
Pour les fêtes, le Champion de France des Desserts féru de littérature s’insinue dans les « hauts vignobles »
Car le chef d’Hugo & Victor a crée un crumble yuzu, biscuit pain de gênes, confit et crémeux citron konatsu, bavaroise infusée à la sauge fraîche. Pour ? Pour épouser la cuvée blanc de blancs de Champagne baron de Rothschild.
65 E 6-8 personnes
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