Gault et Millau 2023 sacre ses meilleurs chefs
Gault et Millau 2023 sacre ses meilleurs chefs. Olivier Nasti -Le Chambard Kayserberg- est nommé meilleur cuisinier et Sébastien Vauxion – Le Sarkara Courchevel- meilleur pâtissier.
Le célèbre guide jaune fête ses 50 ans. Lancé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes lifestyle qui ont su exploiter le nouveau goût des boomers pour les loisirs, il est aujourd’hui présent dans 15 pays et regroupe près de 3 000 restaurants. Le sacre de ce demi-siècle s’est déroulé le 28 novembre au Carreau du Temple (Paris 75003) lors de la cérémonie de remise des prix 2023 orchestrée par la maison Lenôtre. Comme pour les autres éditions, les lauréats devaient respecter, en l’adaptant, la Nouvelle cuisine des origines. Au menu donc : simplicité et créativité avec une pointe de désobéissance et de lyrisme.
Meilleur cuisinier : Olivier Nasti le tradi épuré
Meilleur ouvrier de France en 2007, trophée Gault&Millau d’Or Grand Est en 2018, 5 toques (table exceptionnelle) en 2021, le Belfortin Olivier Nasti est l’élu de l’année. Le cuisinier 2023. À la tête de l’hôtel Le Chambard (Relais & Châteaux Kayserberg / Alsace) le chef tient « La table d’Olivier Nasti » déjà couronnée de deux étoiles Michelin. La carte propose bien entendu des produits locaux comme l’anguille, la truite et le lièvre. Mais le chef propose deux autres formules plus ciblées : le menu chasseur et le menu expression avec de la biche (oui ! Parole de biche plus exactement), ou encore de la choucroute, du munster, des coings, des châtaignes…
Meilleur pâtissier : Sébastien Vauxion ou le dessert sucré aux plantes
Changement de région pour les desserts. Et direction Courchevel la huppée qui regorge de tables primées comme d’hôtels 5 étoiles. La station compte 110 adresses. L’une d’elle brillera plus fort que les autres cette année. Celle de Sébastien Vauxion, le Sarkara perle du K2 Palace.
Le chef est le hérault du dessert sans sucre. Les restaurants de desserts on connaissait. L’élève de Gagnaire imagine, lui, de pures combinaisons de fruits et de légumes. Le guide distingue l’ancien compagnon de Yannick Alléno au Meurice qui a su faire admettre que « La betterave, l’artichaut, l’oignon, la tomate mais aussi de vrais bonbons comme le cerfeuil tubéreux, se prêtent à toutes les gourmandises ». Celui qui « les marie divinement aux agrumes, aux fruits de saison, aux herbes ».
INFOS
Gault et Millau en ligne https://fr.gaultmillau.com
En librairie le 29 novembre, prix 25 euros.
Photo principale : Olivier Nasti / Cérémonie Gault & Millau 2023
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