Les pâtissiers célèbrent le rugby
Les pâtissiers célèbrent le rugby et le XV de France. À l’occasion de la coupe du monde 2023, chefs et professionnels de la gastronomie sucrée donnent leur version du ballon ovale. Avec la présence Pierre Hermé à la cérémonie d’ouverture.
Le rugby ne rime plus seulement avec l’image tradi de la cochonnaille façon troisième mi-temps ou avec les hakas néo-zélandais. Le XV de France qui s’est professionnalisé dans la seconde moitié des années 90 est aujourd’hui très médiatisé. Certes on est très loin de l’impact planétaire du football. Mais le rugby gagne du terrain tout en conservant une sorte de pureté sportive qui manque cruellement au foot business. Surtout, les territoires et les terroirs ont toujours été mêlés au rugby. Alors les commerçants et notamment les pâtissiers s’investissent avec plus ou moins d’audace et de créativité.
Pierre Hermé à la cérémonie d’ouverture de la coupe du monde de rugby
Ainsi le fabricant d’ingrédients pâtissiers Dawn Foods propose aux boutiques des kits Spécial Coupe du monde avec des crackers et des goodies, du ballon au make up en passant par le drapeau. On s’interroge évidemment sur l’impact environnemental ! De son côte Andros invite à gagner des moules en forme de ballon. Le fournisseur officiel de la Coupe du monde de rugby 2023 partage également sur son site des idées recettes des chefs pâtissiers Moulaye Fanny, Rémi Bouiller, Edouard Morand et David Guiber.
Pour la cérémonie d’ouverture Jean Dujardin, grand amateur de rugby, sera entouré de personnalités issues notamment du savoir faire gastronomique français à savoir le chef Guy Savoy et le pâtissier Pierre Hermé.
Côté région les spécialités sont frappées d'”ovalie”. Par exemple les boites de gaufres Méert s’habillent aux couleurs de la Coupe tandis que les célèbres fondants baulois, déjà supporteurs de leur club, misent sur 10% de chiffre d’affaire et 400 kg de chocolat en plus grâce à l’augmentation de la fréquentation et à l’effet partenariat. Les joueurs trouveront en effet dans tous les hôtels partenaires des fondants nordiques.
La haute pâtisserie
Côté haute pâtisserie, au Mandarin Oriental le chef pâtissier Adrien Bozzolo, passionné de rugby et ancien joueur de deuxième ligne, propose un Ballon en chocolat qui évoque indéniablement une matière en cuir vintage, avec coutures et lacets en trompe-l’œil. Un chocolat noir aux notes fruitées et acidulées, pure origine Bélize 75 % compose le dessert. A l’intérieur, des bonbons au chocolat noir et des mini cookies.
De même chez Lenôtre, Guy Krenzer, directeur de la Création et le chef pâtissier Etienne Leroy, ont imaginé en collaboration avec Franck Mesnel, co-fondateur de la marque Eden Park et 56 sélections en Équipe de France de Rugby, un entremets. Le dessert reprend la forme iconique du maillot de rugby Eden Park. Nom : la Légende. Composition : couche moelleuse de biscuit amande imbibé à la framboise, crémeux framboise et ganache au chocolat noir et lait-framboise. Et bien sûr le nœud-papillon emblématique de la marque.
Photo principale : Adrien Bozzolo – Mandarin Oriental
INFOS
Accueil Coupe du monde de rugby du 8 septembre au 28 octobre 2023 https://www.rugbyworldcup.com/2023/
Lenôtre https://www.lenotre.com/
Mandarin Oriental https://www.mandarinoriental.com/fr/
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