Noël en Europe entre sapins et gastronomie
Noël en Europe entre sapins et gastronomie Comment y célèbre-t-on les fêtes de fin d’année ? Focus sur les lumières de la Suède, l’approche écolo de la Lituanie, la gastronomie croate, le sapin de Trafalgar Square et le Christmas pudding mais aussi les décorations des artisans de Thuringe en Allemagne.
Vilnius Lituanie des fêtes écolo
Vilnius a récemment remporté le trophée « Capitale verte de l’Europe », le concours de la Commission européenne, face à ses deux challengers Guimarães au Portugal et Graz en Autriche. La ville vise la neutralité carbone d’ici 2030. Pour les fêtes elle met donc logiquement en avant son approche durable des réjouissances.
Celle-ci commence dès l’aéroport avec les transports. À savoir la promotion de la location de scooters électriques et du covoiturage à travers un Shared Mobility Hub.
Une fois arrivée au centre ville les touristes peuvent faire le tour des magasins, des restaurants, des monuments comme des principales attractions à pied. Ainsi les marchés de Noël se tiennent sur la place de la Cathédrale et dans différents centres commerciaux. Un marché international solidaire est également organisé à l’hôtel de ville, tandis qu’une ville de Noël alternative a vu le jour à Liepkalnis. Plus précisément dans l’unique lieu d’eau souterrain et centenaire ouvert au public. Au programme : ateliers pour fabriquer des cadeaux durable, initiation à l’artisan, rencontre avec le le Père Noël ….
Cette approche durable se retrouve dans la scène gastronomique de Vilnius, qui propose une cuisine moderne où les produits frais et de saison sont à l’honneur. En un circuit court, les produits venants de fermes proches. De nombreux restaurants, disséminés dans toute la ville et accessibles à pied, offrent également des expériences culinaires végétaliennes.
Un réveillon en 12 plats
En Lituanie, Le repas du réveillon de Noël s’appelle Kūčios. Il ne comporte généralement pas de viande et comprend douze plats, autant de plats que de mois dans l’année. Ces plats sont essentiellement composés de céréales, de légumes, de harengs, de champignons et de plusieurs soupes. Pour le dessert il y a les traditionnels kūčiukai. Il s’agit de biscuits secs au pavot, accompagnés de lait de graines de pavot et de gelée d’airelles.
Croatie : morue et assortiment de pâtisseries
La gastronomie croate n’est certes pas aussi rayonnante que la cuisine française. Pourtant elle est déjà saluée sur la scène internationale avec 11 restaurants étoilés et près de 90 établissements distingués par le Guide Michelin.
À Noël poissons, fruits de mer, viandes mijotées et desserts gourmands ornent les tables de fêtes.
Pour le réveillon il est d’usage de manger du poisson. La star c’est la morue. Version na crveno, une sorte de bouillabaisse aux pommes de terre. Ou bien na bijelo en tartinade à base de morue, de pommes de terre, relevée d’ail et de persil.
Les plats traditionnels, parfois légèrement revisités, sont à l’honneur. Notamment l’incontournable pašticada en Dalmatie, un rôti mariné, avec des aromates, pruneaux, figues, lardons et vin rouge. D’autres régions préfèrent mijoter la viande dans le cépage endémique du prošek, ou autre vin sucré. La pašticada est toujours accompagnée de gnocchis faits maison selon une recette transmise de génération en génération.
Pas de bûche de Noël mais de nombreuses recettes sucrées. Les saveurs qui priment sont la cannelle, la vanille et les noix pour les desserts traditionnels tels que l’orehnjača (gâteau à la noix), la makovnjača (brioche fourrée à la pâte de pavot), ou encore les goûteux mačje oči (gâteau roulé à la banane et au chocolat)
Suède : Noël entre lumières, buffet, vin chaud et gourmandises
En Suède la période de Noël est l’occasion de se réconforter. Il y a bien sûr la fête des lumières, la Sainte Lucie, mais aussi les bougies, étoiles lumineuses qui réchauffent les fenêtres des appartements comme des magasins et des entreprises. Il y a aussi vin chaud épicé agrémenté d’amandes et de raisins secs, le glögg.
Par ailleurs de nombreux restaurants servent le fameux buffet de Noël, le julbord. Il comprend des spécialités suédoises : hareng mariné, saumon, saucisses, boulettes de viande, jambon cuit mariné à la moutarde …
Côté délices la Suède a ses douceurs de Noël. Notamment les lussebullar, des brioches typiques au safran en forme de S, et les pepparkakor, les fameux biscuits au gingembre que l’on déguste avec du glögg ou un chocolat chaud. Autre gourmandise : les maisons de pain d’épices.
Royaume Uni du sapin de Trafalgar Square au Christmas Cake
Le sapin de Trafalgar Square est l’une des attractions des fêtes de fin d’année à Londres. Le sapin est un cadeau annuel offert par la ville d’Oslo depuis 1947 en remerciement du soutien apporté par le Royaume-Uni à la Norvège durant la Seconde Guerre mondiale. On le retire le 6 janvier pour le recycler mais certains pointent l’empreinte carbone du transport.
Turkey et Christmas pudding
Comme les Français, les Britanniques se retrouvent autour d’une dinde de Noël (Turkey) farcie et parfumée à la sauge. Elle se mange avec des pommes de terre rôties, des marrons ou encore des choux de Bruxelles. Côté sauce il y a celle au pain, la » bread sauce » et une sauce aux airelles, la « cranberry sauce ». Cette tradition est relativement récente car les dindes été introduites au XVI° siècle. Auparavant on mangeait de l’oie ou encore du sanglier.
Le Christmas pudding ou plum-pudding est l’un des incontournables des fêtes. Il se compose de groseilles, de raisins secs, de pruneaux, d’épices, de vin, d’œufs et de chapelure. Le dessert iconique se prépare en famille durant le Stir-up Sunday (le dimanche avant le premier dimanche de l’Avent) et rend hommage au voyage des Rois mages.
Le « Christmas Cake« , lui, se prépare environ un mois avant Noël, se déguste le soir du réveillon ou bien le lendemain de Noël. Spécialité à base de raisins secs et de fruits confits, le Christmas Cake est recouvert d’un glaçage au sucre puis d’une fine couche de pâte d’amande et décoré Up to you.
Côté gourmandises on trouve les minced pies, des tartelettes où se mêlent fruits, épices et brandy. Les Britanniques en sont friands comme il le sont des crackers. Ces papillotes utilisées en décoration des tables de fêtes. Si l’on tire sur les deux extrémités on fait craquer les pétards cachés dans le tube de carton. Chacun contient un petit cadeau ou encore une devise.
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Allemagne déco de Thuringe et desserts gourmands
Santa Claus et décorations de Noël, l’Allemagne joue dans la cour des grands côté fêtes de fin d’année. C’est en effet en Thuringe que de scintillantes traditions de Noël ont vu le jour : du sapin aux boules de Noël en passant par les chants.
Chaque région d’Allemagne a ses propres spécialités culinaires, dont beaucoup sont appréciées dans tout le pays : les pommes au four, le pain d’épices de Nuremberg et les Christstollen de Dresde sont parmi les plus connus. L’Avent, c’est de fait le temps de la pâtisserie.
La veille de Noël, de nombreuses familles servent de la salade de pommes de terre avec des saucisses dans leur assiette. Cette tradition est particulièrement appréciée en Thuringe et en Saxe. Les jours de Noël suivants, on mange volontiers de l’oie rôtie avec des boulettes et du chou rouge, ou encore de la carpe. Dans le Schleswig-Holstein, on préfère manger du canard.
Photo principale marché de Noël à Stockholm Crédit photo: Ola Ericson/imagebank.sweden.se
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