Noël 5 bûches hommage à la nature
Noël 5 bûches hommage à la nature. La bûche était à l’origine une souche de bois. Feuilles, flocons, ou encore oursons, pour les fêtes les chefs pâtissiers se souviennent de cette lointaine filiation avec l’environnement et la sublime.
La bûche Dancing Leaves
Un dessert onirique. La bûche « Hespéridée« ou Dancing Leaves est un monde de légèreté, de délicatesse signée Anne Corube. La Cheffe célèbre la nature avec des agrumes et de la vanille. Sur une base croustillante de vanille, le biscuit, à l’huile de chanvre et à l’huile d’olive, est en effet relevé par la fraîcheur de la pulpe de citron. Ensuite le cheesecake au lait cru se marie à la pâte de citron brulé.
Le Péninsula 80E
La bûche Flocon du Péninsula
Une nuit de Noël glaciale. Dans le ciel et sur les sapins, des étoiles. Sur la bûche du chef pâtissier Nicolas Guercio aussi. Et même essentiellement. Son dessert de réveillon est en effet en forme d’étoile à six branches. Il revisite par ailleurs le traditionnel Mont-Blanc avec un biscuit et une crème aux marrons, un confit de cassis au poivre de Timut et une meringue. L’ensemble est recouvert de chocolat blanc. Mais la bûche cache aussi une surprise : une boîte à musique de Noël jouant une mélodie festive faisant virevolter les étoiles du flocon faits de sucre candi, de chocolat blanc et de pâte à sucre.
Luteticia 145E
La bûche hiver du Morvan de Lucile Vigilant chez Bernard Loiseau
Des flocons verts sapin sur le manteau blanc de la bûche. Une touche d’humour signée Lucile Vigilant. La nouvelle cheffe pâtissière du Relais Bernard Loiseau à Saulieu évoque avec style et épure cet « Hiver du Morvan ». Composition : mousse à la noix de coco, gelée végétale aux odeurs du Morvan (genévrier et sapin) sur un financier torréfiée.
La bûche toundra de Yann Couvreur
Yann Couvreur s’inspire des paysages du cercle polaire, gelés et sans arbres. Dans la toundra, habitat des renards, la nature est brute et profonde. Le pâtissier transpose sa vision de la toundra dans un génoise infusée à la fève de tonka et enveloppée d’un mélange de caramel au sirop d’érable et de mousse à la vanille.
Yann Couvreur 69E
La bûche aux oursons du Café de la Paix
C’est peut-être la plus craquante des bûches de Noël. Un délice aux trois chocolat Blond Dulcey, noir et blanc pour un ours sur une forme de rondin de bois. Pour le reste, un biscuit à la vanille, une couche croustillante de feuillantine pralinée aux noix de pécan caramélisées, un crémeux aux noix de pécan, et une touche de caramel beurre salé pour plus de gourmandise.
Café de la Paix 85E
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