Beau-livre Cuisine juive d’Espagne
Beau-livre Cuisine juive d’Espagne. Signé par Hélène Jawhara Piñer, l’ouvrage relie histoire, foi et gastronomie en un récit humain et documenté.
Imaginez un livre qui ne se contente pas de recettes mais qui raconte une saga millénaire où les épices défient les empires, les plats survivent aux persécutions et les traditions juives se réinventent à travers les continents. Une histoire culinaire des Juifs d’Espagne, signé par la cheffe et historienne Hélène Jawhara Piñer, c’est exactement ça.
La cuisine : phare vivant de l’identité des Juifs d’Espagne
Le livre montre la résilience des cuisinières juives, minoritaires mais puissantes, face à des cultures souvent hostiles. Une résilience qui passe par la transmission : par la famille et par des plats scandant la vie juive (Shabbat, Souccot, Pessah, Yom Kippour) comme une symphonie liturgique. L’autrice estime que malgré haine, peur, inquisitions, pogroms et discriminations, la cuisine nourrit une spiritualité inébranlable. Par ailleurs Hélène Jawhara Piñer considère que la diversité culinaire n’a pas effacé l’identité séfarade -de Sefarad, le mot hébreu pour « Espagne »- du Portugal à l’Espagne, et que, partout dans le monde, la cuisine juive reste un phare vivant, le melting pop culinaire n’ayant pas effacé l’identité séfarade.
Une cuisine qui traverse l’histoire
Une histoire culinaire des Juifs d’Espagne raconte aussi l’histoire d’un peuple sans cesse en mouvement et en « sursis ». Hélène Jawhara Piñer rappelle que la saga des juifs ibériques remonte à l’expulsion de Jérusalem et Palestine par les Romains au IIe siècle. Déplacés sous les Romains et les Wisigoths, ils traversent ensuite des siècles de défis. Après plus ou moins 800 ans de prospérité pendant la domination musulmane, leur existence est fragilisée car la résistance chrétienne au nord. Des petites poches grandissent en royaumes puissants : Castille, Aragon, Navarre, Portugal. Les Juifs, désormais sous joug chrétien, font face à des persécutions croissantes. Conversion ou exil ? Le dilemme culmine à la fin des années 1400 (1492 expulsion des Juifs d’Espagne). Castille et Aragon s’unissent sous Ferdinand et Isabelle, proclamés Rois Catholiques. Les nouveaux souverains instaurent alors un contrôle rigoureux sur ceux qui restent ou se convertissent au christianisme. Malgré tout, les recettes séfarades persistent, adaptées mais authentiques. Ces saveurs influencent encore les cuisines d’aujourd’hui, de l’Espagne à l’Amérique latine.
Prêt à goûter l’histoire ? En 55 plats ! Des maqrùt (losanges frits aux dattes et au noix) aux tortillas de pois chiches et blettes, en passant par l’emblématique adefina (plats du sabbat au bœuf et aux pois chiches), la tarte aux pomme en rose pour le Nouvel An ou encore le pain tressé, Hélène Jawhara Piñer vous ouvre les portes d’un monde où chaque bouchée raconte une victoire.
Qui est Jawhara Piñer : cheffe et universitaire
Hélène Jawhara Piñer, cheffe et communicante est docteure de l’Université de Tours. Elle porte une double casquette académique : à la fois spécialiste en histoire médiévale et en histoire de l’alimentation. Un combo gagnant qui lui ouvre conférences, festivals et émissions TV…
INFOS
Une histoire culinaire des Juifs d’Espagne
Hélène Jawhara Piñer
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