Les meilleurs restaurants du monde par l’IA La Liste 2023

Les meilleurs restaurants du monde par l’IA La Liste 2023. Aux premières places de son top 1000 : Björn Frantzén, Éric Ripert et Guy Savoy.

Elle est partout on le sait. Des écrans au frigo en passant par la voiture. Mais sa place s’affirme de plus en plus dans l’art, le tourisme et bien entendu la surveillance. Et la voici maintenant dans nos plus belles assiettes. En terre de haute gastronomie. En effet La Liste, un algorithme, se nourrit d’articles de presse, de guides spécialisés et d’avis de consommateurs pour sélectionner les meilleurs restaurants du monde. L’appli, pondérée car un comité d’experts présidé par Philippe Faure, passe au crible 1 000 restaurants. Sur son site on peut lire que « l’agrégateur de guides culinaires » créé en 2015 dispose d’une base de données de 30 000 adresses réparties dans 200 pays. L’appli a été chargée 10 000 fois. En comparaison La Fourchette affiche 10 M d’adeptes. Mais le cible est différente. Car l’IA fait dans le CSP ++.

Top 3 des meilleurs restaurants du monde

Lors d’une cérémonie présidée par Julie Andrieu au Quai d’Orsay en novembre La liste 2023 a couronné ex-aequo trois chefs déjà ultra primés. À savoir Björn Frantzén, Éric Ripert et Guy Savoy (La monnaie de Paris). Ce dernier conserve son titre pour la sixième fois. Quant à Éric Ripert il cumule un anniversaire, les 25 ans de son restaurant Les Bernardins (New York), et cette jolie récompense. De quoi se réjouir. Ce que doit faire Björn Frantzén dans ses « cuisines de Frantzén » à Stockholm. Une bonne nouvelle aussi pour la cuisine scandinave très créative.

Décidément placée sous le signe du collectif, l’édition 2023 de La liste situe au second rang deux « places to eat » de premier ordre. D’une part l’Assiette Champenoise d’Arnaud Lallement, de l’autre La Vague d’Or d’Arnaud Donckele.

Le chef place également son tout récent restaurant parisien Plénitude (Le Cheval Blanc) à la 3ème place. Un bond de 45 places par rapport à 2022. Les mystères de l’algorithme …

Liste d’honneur : hommage à Michel Guérard

La liste 2023 a rendu hommage à Michel Guérard pour l’ensemble de son « oeuvre ». Pour mémoire, le chef est notamment l’un des fondateurs de la nouvelle cuisine et le précurseur de la cuisine minceur. Très open-minded Michel Guérard a été le premier grand chef à travailler avec l’industrie alimentaire (L’Aile ou la cuisse ?). Il s’est par ailleurs distingué en se lançant très tôt sans la bistronomie. À Eugénie Les Bains, Il a construit un établissement classé symbole de l’art de vivre à la française.

Prix spéciaux : de la diversité au développement durable

L’application a bourdonné dans les datas Zeitgest et retenu 34 lauréats issus de 19 pays, dont 14 femmes cheffes et/ou propriétaires.

Parmi ses nouveaux talents citons Dieuveil Malonga. Le chef rwandais rassemble plus de 4000 chefs sur sa plateforme digitale Chefs in Africa. Son objectif : développer la culture gastronomique africaine. Mais aussi Manu Buffara. La cheffe brésilienne est en effet connue pour pour son engagement en faveur du développement durable. Dans sa cuisine elle évite ainsi le boeuf cause de déforestation en Amazonie.

Sans oublier l’Association de Yannick Alléno qui reçoit le Prix de la Solidarité. Et toujours côté récompense Arnaud Lallement qui se voit décerner celui de la Responsabilité Éthique et Environnementale avec l’Assiette Champenoise. Chic et bienveillance !

Nouveaux venu(e)s et nouvelles destinations

En France retenons notamment Fleur de Loire de Christophe Hay sacrée Ouverture de l’année. Ou encore Marie-Victorine Manoa Aux Lyonnais, distinguée comme Nouveau Talent.

Enfin on part en voyage. Direction la Méditerranée et son métissage de goûts. Une terre et une mare nostrum d’expérimentation pour le chef Yotam Ottolenghi, né à Jérusalem et basé à Londres. il y a 20 ans il ouvre sa première épicerie fine Ottolenghi à Notting Hill. Aujourd’hui il en dirige cinq, ainsi que les restaurants NOPI et ROVI. En revanche l’IA semble avoir fait chou blanc en Afrique du Nord. Rien sur sa carte. L’IA n’aime peut-être pas le couscous (joke).

Et puis il y a Lyon. Ce berceau historique de la cuisine française a fait bouillonner l’IA qui a craqué sur Joseph Viola (Daniel et Denise) ainsi que sur la nouvelle garde Ludovic et Tabata Mey (Les Apothicaires).

Souriez, vous êtes goûtez !

INFOS

La Liste https://www.laliste.com/fr/awards2023 10 000 chargements / La Fourchette 10 M

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