Galettes des rois le meilleur de l’Épiphanie 2023

Galettes des rois le meilleur de l’Épiphanie 2023 . Des fèves bijoux signés Patou ou dessinées par Bernardaud à la galette tasse au chocolat de Lenôtre en passant par les desserts lumières blanches en sucre de Philippe Conticini ou les ténébreux sésames de Jeffrey Cagnes. Sans oublier la galette petits chevaux de Clément Le Norcy ou encore le monde pistache de Ladurée et les dentelles feuilletées de Nina Metayer. Voici le top de cette pâtisserie de fête.

Sébastien Gaudard et les fèves bijoux Maison Patou

Après la bûche Dior, les chocolats Louis Vuitton voici la fève Patou. Enfin les fèves Patou. Le chef Sébastien Gaudard s’associe en effet à Guillaume Henry, directeur artistique de la Maison Patou, pour créer une couronne et une collection de fèves qui s’inspirent des bijoux emblématiques du couturier.

Ensemble ils magnifient la chasse à la fève et jouent les mages es haute joaillerie. En effet cinq porteurs de fèves blanches échangeront leur trophée contre l’un des bijoux originaux qui ont inspiré cette collection. Pour tous les autre Rois et Reines la fève se transformera en un pendentif céramique peint à l’or véritable.

Mais il n’y aura aucun perdant côté gourmandise. Avec ou bien la galette frangipane aux amandes : pâte feuilletée traditionnelle fourrée d’une crème d’amandes légère parfumée au rhum de la Martinique. Ou bien sa version déclinée en chocolat intense. Prix : 26 E

Sébastien Gaudard https://www.sebastiengaudard.com/

Lenôtre : la galette tasse de chocolat chaud

Côté style la galette est ultra régressive. Une tasse de chocolat nous téléporte direct à la montagne, en enfance ou peu importe où mais là où tout est doux. Et côté goût c’est du très doux. À savoir : pâte feuilletée inversée caramélisée croustillante et garnie d’un mélange fondant de crème d’amandes et de chocolat noir. Et encore : sauce chocolat et guimauves moelleuses. Mais que faire de l’anse en chocolat ? Ou bien la croquer ou bien la fondre pour se préparer un chocolat chaud. Prix 77 E

Lenôtre https://www.lenotre.com/

Ladurée la galette du chef Julien Alvarez entre gâteau basque et feuilleté

D’emblée on s’interroge. Quelle étoile a inspiré le chef pâtissier Julien Alvarez ? Une polaire certes c’est la tradition. Mais dans quels pays l’a-t-elle mené. De pays de pistache en pays de pistache. Sans doute. Car pour l’Épiphanie 2023 la pistache est reine. D’autre part on parie que l’étoile est passée par l’ouest de la Méditerranée. La galette est en effet un mélange de gâteau basque et de feuilleté classique garni d’une crème pistache amande. Pour la fève … mystère : ce sera Ispahan ou macaron. Prix 45 E

Ladurée https://www.laduree.fr/epiphanie-nos-galettes-des-rois-laduree

Philippe Conticini les Lumières dans un feuilletage inversé

Créateur de la pâtisserie de Rêves et des pains d’Émotions le chef Philippe Conticini conjugue les deux avec son décor de poudreuse gourmande. Une garniture en nid d’abeilles largement répandue sur la galette au feuilletage inversé et sa frangipane au rhum. Régal aussi la fève au design inspiré des Lumières. 44 E

Philippe Conticini https://philippeconticini.fr/

Bernardaud x Hermé : la fève Tout Paris pour l’Épiphanie

Pierre Hermé s’est plié à la tradition de la fève Bernardaud, ce petit bout de porcelaine en édition limitée et estampillé de l’année en son revers. Pour l’Épiphanie 2023 le maitre pâtissier a imaginé une galette des Rois Infiniment amandes aux éclats d’amandes torréfiées et grillés et une galette Jeu de Palerme autour d’une pâte feuilletée fourrée d’une crème d’amande au citron et zestes de pamplemousse confits.

La fève, elle, met Paris en majesté. Plus précisément la Ville Lumière du début du XXe siècle. Celle qui rassemblait Chagall, Modigliani, Foujita, bref le Paris des Montparnos. Mais pas seulement. Car la fève dessine une promenade à travers tous les monuments de la capitale y compris la Tour Eiffel. Le décor fait par ailleurs référence aux couleurs qui sont utilisées dans la toile de Jouy créée au XVIIIe siècle. Un joli voyage dans le temps.

Maison Bernardaud https://www.bernardaud.com/

Le Scribe Paris galette des Rois au miel des ruches de l’hôtel

Antoine Bouchard, sous-chef pâtissier du Scribe, dévoile pour la première fois sa galette des Rois. Composition : feuilletage inversé, frangipane au lait d’amandes maison et concassé d’amandes berbères. Bonus : une fine couche de caramel et un florentin amandes-miel. Un miel qui provient des ruches de l’hôtel. 39 E

Sofitel Le Scribe Paris Opéra https://www.sofitel-le-scribe-paris-opera.com/

Nina Metayer galette Couronne et Authentique so Delicatisserie

La Cheffe de Delicatisserie propose deux galettes des rois … mages bien sûr puisque les souverains voyageurs l’ont inspiré en cette Épiphanie 2023. D’ailleurs Nina Metayer a choisi une collection de fèves qui s’accorde avec l’élégance des couronnes. Côté pâtisseries on a d’une part une frangipane à la crème d’amandes et aux éclats d’amandes torréfiées qui sublime un feuilleté au beurre AOP, farine de meule T80 et petit épautre bio. Voilà pour l’Authentique. D’autre part la Couronne qui allie le feuilletage à une frangipane à l’amande et à la pistache, l’ensemble flottant dans le parfum de la fleur d’orange. Prix 29 à 49 E

Delicatisserie https://delicatisserie.com/galettes-des-rois-2023-par-nina-metayer/

La galette petits chevaux de Clément Le Norcy

Chantilly est une terre de chevaux. Hippodrome, musée, spectacles, le cheval y est roi. Le chef Clément Le Norcy a donc mis de côte le chameau des mages pour se focaliser sur l’équidé. Le résultat est une galette en forme de jeu de société « les petits chevaux ». Un dessert qui mêle tradition et nouveau goûts. À savoir une frangipane au potimarron et au rhum, un praliné à la graine de courge l’ensemble parfumé à la baie du cannelier (fruit l’arbre à cannelle). Prix :95 E

Auberge du Jeu de Paume https://aubergedujeudepaumechantilly.fr/fr/

Jeffrey Cagnes galette de sésame noir ou le côté noir de la fève

Le sésame noir vous connaissez ? Le chef Jeffrey Cagnes se la joue ténébreux pour l’Épiphanie avec une galette surprenante en forme de graine de sésame et faite d’une pâte de sésame noir en frangipane sous un feuilleté classique. Prix 40 E

Jeffrey Cagnes https://jeffreycagnes.fr/

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