Pâques des œufs en chocolat entre nature et art
Pâques des œufs en chocolat entre nature et art . Une sélection des pièces parfois monumentales qui célèbrent le printemps version impressionniste et l’art sous toutes ses formes
Pâques est une fête capitale dans le christianisme puisqu’elle célèbre la résurrection du Christ. Mais il y a également Pessa’h (passage) la Pâque juive qui commémore l’exode des Hébreux dans le désert. Dans les deux cas il s’agit de renaissance, de renouveau. Mais quel rapport avec l’œuf ? Lui aussi depuis l’Antiquité représente le recommencement, la fécondité. En bref le printemps. Ainsi 3 000 ans avant notre ère, les Perses avaient pour coutume de s’offrir des œufs au moment du renouveau. De leur côté les Romains et les Égyptiens décoraient des œufs. Ils en faisaient des cadeaux en hommage au retour du printemps.
Ecce egg
C’est beaucoup plus tard, au XIXe siècle, que l’œuf en chocolat s’impose. La coutume s’inscrit dans le processus de démocratisation du cacao après sa découverte en Amérique du Sud. À partir de 1830 les grandes manufactures rivalisent pour transformer le cacao boisson en cacao bonbon. Parmi les étapes clef, l’invention de la tablette en chocolat, un mélange de sucre, de beurre de cacao et de chocolat en poudre . L’origine de l’œuf est discutée. On parle de Cadbury et des les frères Fry. On cite également Turin. Le chocolat de Pâques est plébiscité mais reste toutefois une denrée relativement onéreuse. Dans les années 70 les supermarchés démocratisent vraiment l’accès aux délices pascales. Mais aujourd’hui le prix du cacao flambe atteignant 6 000 euros la tonne. La cause ? Les maladies des fèves causées par les pluies abondantes pluies en Afrique de l’Ouest.
Les œufs de la renaissance version printemps
Pour Pâques 2024, certains chocolatiers s’emparent de l’idée de renaissance à travers le thème de l’horloge et du printemps.
Louis Fouquet X Cordélia de Castellane : l’Œuf Floral
Le chocolatier confiseur Louis Fouquet s’associe à Cordélia de Castellane pour créer un trio printanier. La directrice de Dior Maison a donc puisé dans les archives pour dessiner un motif floral délicat, inspiré par Claude Monet, sa palette et son amour des jardins. Le trio comprend un œuf au chocolat au lait du Ghana à 42% de cacao, un œuf au chocolat noir de l’Équateur à 72% de cacao, et enfin un œuf au chocolat blanc. Chaque œuf est garni de fritures en forme de fruits de mer.
38 euros. Les autres formules : de 12 euros (65g) à 400 euros (2,8kg), coquetier en osier de 25 euros à 600 euros
Lenôtre l’Œuf Trésor de Pâques
Des fleurs de pâquerettes ciselées ornant un écrin de cacao, accompagnant des œufs dorés, tandis qu’un piédestal inspiré des jardins parisiens soutient la création de 11 kg. Lenôtre célèbre le printemps avec une centaine de fleurs en chocolat mêlant cacao noir et chocolat au lait, le tout agrémenté d’œufs drapés de feuilles d’or.
Prix : 950 euros 86,36 euros le kg
Disponible jusqu’au 31 mars
Lenôtre
Nina Métayer une fleur de nénuphar
Toujours dans l’esprit impressionniste, Nina Métayer propose une fleur de nénuphar. «La nature qui s’éveille, l’émotion des premières floraisons, le souvenir des œufs peints à la main, la mémoire des moments partagés ont inspiré cette collection de Pâques 2024″ explique la cheffe pâtissière. La fleur est composée de délicats pétales en chocolat noir, chacun garni avec du gianduja noir. Avec également quelques petits œufs lumière. Quand on croque les feuilles on croque du chocolat noir Gayas 64% de cacao, origine Équateur de la Chocolaterie de l’Opéra, croustillant au praliné noisette, amande, sésame et aux billes de riz croustillantes.
90 euros (920g)
Le Burgundy et son Œuf Floraison
Léandre Vivier a imaginé un « œuf-fleur » qui révèle un cœur tout en gourmandise. Comme une véritable œuvre d’art, « l’Œuf Floraison » reprend le mouvement d’une fleur en éclosion pour l’arrivée du printemps. Cette « pièce de collection » est composée de pétales en chocolat au lait du Pérou de la manufacture de Nicolas Berger. Une fois les pétales dégustés, la fleur de chocolat dévoile son cœur de subtiles pâtes de fruits à la rose.
95 euros
Jade Genin l’Oeuf Grenouille
La création principale de cette saison est un bijou de poésie et de dextérité. On la trouve en deux version. L’un bleue, l’autre rouge. Une fleur qui rappelle le nénuphar (oui encore) s’ouvre et ses coroles s’ouvrent sur une grenouille. Au menu : praliné et or.
70 à 90 euros
Les œufs en chocolat qui célèbrent la renouveau
Outre les thèmes floraux et animaliers Pâques se fête en mode éternel retour de la vie. À travers l’œuf en soi, symbole de vie, et l’horloge qui rythme le saisons.
Manufacture Cluizel Œuf Horloger
Les maîtres chocolatiers Cluizel livrent un Œuf Horloger aux rouages en chocolat. Cette impressionnante création se compose de chocolat Kayambe 72%.
Michalak l’Œuf Galaxie
Christophe Michalak lui dépasse espace et temps avec son Œuf Galaxie. Sa création se compose de chocolat noir 66% et de chocolat lait 40%. Elle est par ailleurs garnie de fritures noire, lait, dulcey et blanc, d’œufs fourrés praliné noisette du Piémont, d’oeufs fourrés praliné pécan, d’œufs fourrés praliné coco, de demi-œufs cacahuète et de demi-œufs pistache.
35,00 euros soit 159,09 euros le kg
Œufs en chocolat arty
Les maître chocolatiers imaginent aussi des pièces d’orfèvre en hommage aux arts.
Le Café de la Paix et l’Œuf Fa
Le café de la Paix célèbre la danse et la musique abritées par son célèbre voisin : le Palais Garnier. Le chef exécutif, Laurent André, a créé une boite à musique. Élaboré à partir d’un chocolat noir Cluizel 65%, l’Œuf Fa renferme un double praliné onctueux amande et noisette, une feuillantine croustillante ainsi qu’un et un soupçon de chocolat au lait.
Le Fa de l’Opéra 75 euros
Disponible du 25 mars au 7 avril, sur commande 72 h à l’avance
Ladurée et le patrimoine
Le chef Julien Alvarez célèbre l’architecture la la maison Ladurée. Plus précisément ses plafonds historiques. Avec une pièce sculpture ode au chocolat noir Macaé 62 % ornée de lauriers.
280 euros
Le Royal Monceau – Raffles Paris Sculptures Dinausor
Les chefs Olivier Piras et Alessandra Del Favero du restaurant italien étoilé Il Carpaccio, ont imaginé une collection de trois œufs inspirés par les sculptures « Dinausor » en verre de Murano de l’artiste italien Lino Tagliapietra. Les délices sont composés de deux coques. Chaque œuf a ses propres saveurs. Tout d’abord un chocolat 56% Venezuela garni d’un praliné café à la fleur de sel et de grains torréfiés broyés. Ensuite un chocolat Madagascar 42% et confit d’écorce de citron d’Amalfi. Enfin le troisième œuf est fait d’un chocolat 66% pure Venezuela à la pointe de caramel et praliné à la pistache de bronte.
Prix : 110 euros
Quantité limitée : 50 pièces
Poids : 675g
Disponible en à partir du 18 mars 2024
Pierre Hermé l’art de Kintsugi
Pierre Hermé interprète l’art de Kintsugi, une coquille brisée et de l’or. Associé à l’imaginaire et à la dextérité du pâtissier, l’œuf retrouve de son aspect initial, enrichi de dorures. L’œuf est fait de chocolat noir pure origine Bélize (64% de cacao minimum, pur beurre de cacao) fourré de praliné aux noisettes et livré avec un Coffret Infiniment Gourmand.
Disponible uniquement en livraison coursier à Paris et Île de France du 29 mars au 1er avril inclus.
Taille : 30cm Poids : 2,7kg
Prix au kilo : 113 euros
Prince de Galles Œuf Onde art déco
Avec son Œuf « Onde », Hélène Kerloeguen, s’inspire du patrimoine art déco de l’hôtel. En particulier du miroir sculptural du nouveau décor du bar et restaurant 19.20. La base se compose de six tablettes de chocolat au lait Hukambi. Elle est agrémentée de praliné feuilleté cacahuète et cinq tablettes forment le socle. Enfin Les anneaux qui composent l’œuf de Pâques ont été réalisés à partir d’un chocolat de couverture noir, Oqo.
Oeuf « Onde » 2024
Pour 4 à 6 personnes – 480g 59 euros
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Image principale Lenôtre