Noël 2025 bûches ode à la nature
Noël 2025 bûches ode à la nature. À l’approche des fêtes de fin d’année 2025, les maîtres pâtissiers et chocolatiers français s’inspirent des forêts enneigées, des abysses océaniques ou encore des jardins. La tendance est indéniablement aux thèmes enchanteurs et inspirants. Avec, aussi, une référence à l’environnement. Des ingrédients sourcés localement, aux produits bio en passant par un clin d’œil à la préservation de notre planète.
On pense bien sûr à la collection Abysses de Pierre Hermé, une plongée sculpturale dans les fonds marins, ou encore à la délicate Bûche de Neige du Four Seasons Hôtel George V, évoquant un paysage hivernal immaculé. Mais d’autres créations se distinguent par leur audace sensorielle et leur respect de la terre. Ces bûches transforment le dessert en une fable gourmande, où chaque bouchée raconte une histoire d’harmonie avec le vivant. Enfin c’est le rêve de Noël …
Joyau des Pins – Anne Coruble : hommage boisé aux trésors de la forêt provençale
Au Péninsula, la cheffe pâtissière Anne Coruble, élue Pâtissière de l’Année 2026 par le Gault&Millau, signe une œuvre magistrale en forme de pomme de pin géante. Composé de treize couches superposées, la bûche fait écho aux treize desserts de Noël provençaux.
Ce trésor forestier taillé dans le chocolat, déploie des notes résineuses de pin, de riz grillé et de miel rare, enveloppées d’une coque délicate au chocolat au lait ou noir du Pérou.
Une promenade enchantée en forêt méditerranéenne pour un Noël empreint de poésie naturelle et de raffinement durable.
Bûche pour pour 8 personnes – 80 euros
19 Avenue Kléber
Paris, France, 75116
Broche de Gui – Naraé Kim, Park Hyatt Paris-Vendôme
Comme un bijou précieux forgé par l’hiver, cette broche de gui cristallisée sous la neige capture l’essence d’une branche enneigée. Un hommage délicat à la nature hivernale ainsi qu’au quartier des joailliers.
À l’intérieur, un biscuit moelleux infusé au sapin dialogue avec une mousse aérienne au génépi, une ganache veloutée à la vanille de Madagascar et un croustillant aux pignons. Le dessert est relevé d’une compotée acidulée de kiwi, pomme verte et jeunes pousses de sapin bio. Frais et boisé, il invite à flâner dans une forêt alpine.
Bûche pour 6-8 personnes – 120 euros
5, rue de la Paix, Paris, Île-de-France, France, 75002
Fleur de vanille – Shangri-La
Le nouveau chef pâtissier du Shangri-La Paris, Timothy Lam, signe Fleur de Vanille. Une sculpture aérienne inspirée de la fleur de Bauhinia (emblème de Hong Kong), en coque perlée de chocolat blanc.
À l’intérieur : mousse légère vanille, crémeux vanille torréfiée, confiture de lait et croustillant vanillé – une ode florale et délicate aux jardins exotiques.
Bûche pour 8-10 personnes – 128 euros
10, avenue d’Iéna, Paris, 75116, France
À fleur de pomme – Maison Delano Paris
Chez Maison Delano Paris, la bûche À fleur de pomme est un clin d’œil irrésistible au verger. Car la bûche est en fait une pomme verte en trompe-l’œil de chocolat blanc, abritant une ganache vanille de Bourbon, un jus réduit de pomme reinette au cidre et un praliné noix de pécan. Élégante et fruitée, elle évoque indéniablement les jardins parisiens en hiver, un geste iconique vers la simplicité naturelle du Delano Miami réinventé en pâtisserie.
Bûche pour 6 personnes – 85 euros
4 Rue d’Anjou Paris 75008
Jardin des Hespérides – Ladurée
Toujours dans l’esprit nature et jardins, la bûche Jardin des Hespérides de Ladurée, imaginée par Julien Alvarez, est une petite merveille.
Cette sculpture florale aux pétales plissés et dorés évoque le pommier mythique aux fruits d’or. Le dessert est en fait un biscuit vanillé muscovado, croustillant sarrasin, pommes fondantes, caramel fleur de sel et crème vanille légère. Bonus caché : macarons et perles noisette vanillées.
Un jardin enchanté en version gourmande, luxueuse et poétique – l’effort artisanal au service d’un verger immortel sur la table de fête.
Bûche pour 10 personnes – 300 euros
Le Roi des Forêts – Maxime Frédéric, Cheval Blanc Paris
Majestueux et tourbillonnant, ce sapin royal trône au centre d’une ronde de présents gourmands. Il est évidemment couronné d’un cheval stylisé en chocolat.
Poché comme un Saint-Honoré en chocolat intense, il abrite un cœur praliné au sablé spéculoos ou un mendiant serti de fruits secs et oranges confites. L’objectif est alors d’évoquer une chevauchée féerique à travers les sous-bois millénaires. Inspiré de la poire Belle-Hélène revisitée avec vanille, amande et touches boisées, ce gardien des forêts célèbre l’émerveillement. Avec également un souci de traçabilité.
Bûche pour 6-8 personnes – 180 euros
8 quai du Louvre, 75001 Paris
Taïga – Yann Couvreur
Plongée au cœur des vastes forêts boréales, cette bûche sculptée comme un paysage enneigé abrite de délicats renardeaux en chocolat au lait – clin d’œil toujours attendri à l’animal totem du chef.
Sous sa cloche pralinée, un sablé reconstitué craquant soutient une génoise imbibée de sirop de cannelle, un caramel fondant au sirop d’érable, des pommes tatin moelleuses et une ganache montée à la vanille crème crue. Saveurs automnales et réconfortantes des contrées nordiques, où la magie sauvage de la taïga se fait douce et immersive, avec aussi des ingrédients locaux qui murmurent un respect profond pour les cycles de la terre.
Bûche pour 6 personnes 95 euros
Sapin Gourmand – Maxence Barbot, Le Bristol Paris
Pour sa première signature au Bristol, le chef pâtissier crée ce sapin sculptural qui s’élève comme ceux qui illuminent le jardin à la française du palace. Le dessert est taillé dans un moule sur mesure en chocolat au lait de Madagascar rehaussé d’éclats dorés.
Sous ses volutes élégantes, une mousse intense au chocolat noir 65 % de Madagascar s’équilibre avec un crémeux vanille grillée de Tahiti, un caramel aux fleurs de mélilot mellifère et un cœur acidulé au mucilage de cacao.
Une œuvre d’art gourmande qui marie richesse chocolatée et fraîcheur florale, invitant à une contemplation paisible des jardins hivernaux, dans une quête harmonieuse de saveurs éthiques et envoûtantes.
Bûche pour 10 personnes à 140 euros
112 Rue du Faubourg Saint-Honore, 75008 Paris
Souvenir d’Enfance – Yazid Ichemrahen et Alexandre Favre
Le duo talentueux du Royal Monceau – Raffles Paris tisse un conte personnel avec Souvenir d’Enfance, une bûche en forme de sapin sculpté à la main. Également orné d’un décor forestier miniature : champignons, brindilles et flocons de neige en sucre. Inspirée des biscuits chocolatés d’enfance ramassés sous les arbres, cette création ravive la magie d’une promenade en forêt. Avec aussi ses mystères feutrés et ses parfums terreux
À l’intérieur, une mousse de chocolat lacté de Madagascar enveloppe un cœur fondant au lait, un brownie sans gluten aux noix et un praliné aux noisettes du Piémont. L’ensemble est saupoudré de touches de caramel beurre salé.
Les ingrédients, issus de circuits courts, s’inscrivent dans une démarche éco-consciente. Notamment avec l’utilisation de noix locales pour préserver les vergers ancestraux.
Bûche pour 6-8 personnes 72 euros
37 avenue Hoche, 75008 Paris
Hellébore – Claire Santos Lopez, Royal Champagne Hotel & Spa
Enfin, au Royal Champagne Hotel & Spa, Claire Santos Lopez déploie Hellébore, une fleur aux cinq pétales blancs abritant un « soleil d’étamines » en perles gélifiées, inspirée des joailleries naturelles des sous-bois. Mais d’abord un rappel. Les hellébores sont des fleurs hivernales résistantes, des symboles de renaissance. Elle célèbrent aussi la biodiversité apicole avec un miel bio produit sur place, contribuant à la pollinisation locale et à la lutte contre l’effondrement des colonies d’abeilles.
Cette bûche aux accents floraux et mellifères réunit en effet des perles de miel ainsi qu’une mousse onctueuse au miel récolté dans les ruches de l’hôtel. Côté arômes, du citron de Menton, un confit acidulé au citron amandes et pollen. Hellébore c’est également un biscuit pain de Gênes à l’amande et au pollen, et un sablé à la fleur de sel. Magique et thérapeutique.
Bûche pour 6 personnes 120 €
9 rue de la République, 51160 Champillon
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