Savoie : des restaurants entre étoiles et montagnes
Savoie : des restaurants entre étoiles et montagnes. Détour par la Bouitte et ses 3 étoiles Michelin, le 1647, nouveau restaurant responsable de La Clusaz, La Cucùcina, un nouvel air de Folie Douce à Val d’Isère.
La Bouitte : 15 chambres, 3 étoiles au Michelin, territoires gustatifs surprenants
La Bouitte, ce sont 15 chambres et suites avec vue sur la vallée. Ses sommets (3 200 m à la Cime de Caron), ses ruisseaux et ses lacs, ses forêts et ses alpages. Chacune d’elle dispose de mobilier et d’objets décoratifs artisanaux. Et surtout de peintures et de fresques du 17ème siècle à nos jour.
Mais le Relais & Chateau ***** classé « Entreprise du Patrimoine Vivant » est surtout renommé pour sa table. Animée à quatre mains par la famille Meilleur – non ça ne s’invente pas- la Table devient un concept délicieusement extensible.
En effet les chefs chefs René et Maxime, en connexion imaginative avec leurs épouses muses très actives, ont multiplié les propositions.gastronomiques.
Et cette extension des territoires gustatifs va aujourd’hui du petit déjeuner gastronomique au nouveau local boulangerie.
Car, suite aux mesures sanitaires dus au Covid19, les services en salle ne reprendront que le 20 janvier. Comme d’ailleurs les soirées œnologiques. Donc pas question d’aller voir le lever de soleil en chenilles ou de déguster le petit déjeuner sous un toit de Mélèze.
Haute gastronomie et produits de Savoie
Toutefois les clients peuvent profiter d’un petit déjeuner du Berger en chambre. Au menu les grands produits de Savoie. Avec des pains, viennoiseries et pâtisseries maison des charcuteries et fromages mémorables.
Plus tard, à l’heure du dîner la famille entend transformer chaque chambre en cocon gastronomique. Et voilà un menu Carte Blanche personnalisé en 4 surprises.
On y retrouve les plats « signature » de René et de Maxime, père et fils. À savoir : filet de lavaret du Bourget, pané d’une fine feuille de pain croustillante, cornichons frais, beurre blanc mousseux à la Roussette de Savoie. Ou encore pigeonneau rôti, pommes de terre fondantes, ragoût sur toast, champignons et chénopodes …
On ne vous dit rien des expériences scientifiques sur les genes et le vin … pour l’instant !
La Bouitte
Hameau de Saint Marcel – 73440 Saint Martin de Belleville France
Le 1647 nouveau restaurant responsable à La Clusaz
Perché sur le plateau de Beauregard, le nouveau restaurant le 1647 (pour 1647 m d’altitude) veut mettre la consommation responsable au cœur de son projet.
Pas question bien entendu de négliger le goût. La devise du 1647 pourrait être : régaler à mesure égale les papilles et les yeux. Concrètement l’établissement propose une restauration fraîche de la ferme à la table.
Pour les Réveillons l’équipe met bien entendu en avant des mets locaux … ou presque
Tout d’abord : gougère au beaufort, crémeux de Châtaigne, accras de poissons de lac ou huîtres Rockfeller.
Ensuite mi-cuit de de foie gras, confit d’oignons aux myrtilles et sa petite brioche. Filets de truite, lentilles vertes et sauce champagne. Quasi de veau, légumes glacés au thym, pure de butternut et jus de viande au Bourbon. Espuma fondue savoyarde, sarrasin torréfié et Oxalys. Enfin crème brûlée à l’orange et cadarmone verte.
Le 1647
Plateau de Beauregard 74230, Thônes, France
https://www.le1647.com/fr/restaurant
La Folie Douce ouvre La Cucùcina à Val l’Isère
La Folie Douce compose avec les défis sanitaires. Elle ouvre un nouveau restaurant dans son vaisseau amiral de Val d’Isére. Là où l’aventure à commencer en 1980. Depuis le concept de refuge festif, d’après ski bien secoué, a conquis les Alpes. La Folie Douce a en effet implanté des lieux food x clubbing dans 8 stations nord-alpines.
Le dernier restaurant en date, La Cucùcina, ouvert mi décembre, joue la carte lounge.
Le cadre ? Un déco inspirée des ateliers de la Renaissance en hommage à Léonard de Vinci, une immense baie donnant sur la montagne et des sculptures. Notamment un cheval blanc en suspension. L’hotel éponyme de Bernard Arnault à Courchevel va certainement apprécier cet emprunt décoratif.
La Cucùcina -Cucina (cuisine en italien) et cucù (fou en italien)- propose chaque jour une carte résolument italienne basée sur des produits locaux français et italiens provenant directement de producteurs de la région.
La Cucùcina
La Folie Douce Val d’Isère – Télécabine de la Daille
https://www.lafoliedouce.com/fr/
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