{"id":10558,"date":"2022-04-30T13:56:15","date_gmt":"2022-04-30T11:56:15","guid":{"rendered":"https:\/\/finelife.tv\/fr\/?p=10558"},"modified":"2025-11-06T17:58:22","modified_gmt":"2025-11-06T16:58:22","slug":"ukraine-cuisine-histoire-et-resistance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/finelife.tv\/fr\/2022\/04\/30\/ukraine-cuisine-histoire-et-resistance\/","title":{"rendered":"Ukraine : cuisine histoire et r\u00e9sistance"},"content":{"rendered":"\n
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\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Ukraine : cuisine histoire et r\u00e9sistance .Olena Braichenko est historienne et anthropologue de l\u2019alimentation. Dans son livre elle nous plonge dans les traditions de son pays en 80 recettes. L\u2019auteur rappelle aussi que la diaspora utilise la cuisine depuis la WW2 comme moyen d\u2019affirmation culturelle. Et pr\u00e9cise qu\u2019aujourd\u2019hui, en plein conflit avec la Russie, la gastronomie participe \u00e0 \u00ab l\u2019effort de guerre \u00bb \u00e0 travers la vente de produits ou l\u2019organisation de soir\u00e9es de bienfaisance. Entretien avec Finelife Tv <\/p>\n\n\n\n

Finelife Tv : depuis combien de temps travaillez-vous sur ce livre ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ol<\/strong>ena Braichenko<\/strong> : Ukraine cuisine et histoire est une commande de l\u2019Institut ukrainien. Mon \u00e9quipe et moi-m\u00eame avons mis un an \u00e0 le r\u00e9diger mais il est le r\u00e9sultat de 10 ans de recherches<\/strong> dont on peut consulter les conclusions sur notre site (\u00cfzhacultura NDR). Cr\u00e9\u00e9 il y a cinq ans il fait notamment appel \u00e0 la m\u00e9moire de la cuisin<\/strong>e . Nous avons en effet recueilli beaucoup de recettes anciennes.<\/p>\n\n\n\n

Comment avez-vous proc\u00e9d\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n

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Bortsch au sil\u00e8ne<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nous travaillons g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 partir de l\u2019histoire orale, d\u2019interviews fouill\u00e9es, de proc\u00e9d\u00e9s ethnographiques et d\u2019archives. Toutefois les recettes restent actuelles. Elles sont cuisin\u00e9es dans les familles ou par les chefs. <\/p>\n\n\n\n

Justement comment avez-vous s\u00e9lectionn\u00e9 les recettes du livre ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

Selon un double crit\u00e8re. D\u2019une part la facilit\u00e9<\/strong> de<\/strong> r\u00e9alisation<\/strong> d\u2019autre part, j\u2019insiste, le c\u00f4t\u00e9<\/strong> \u00ab vivant<\/strong> \u00bb des<\/strong> plats<\/strong>. On trouve 80 recettes au total mais la cuisine ukrainienne en compte beaucoup plus. Nous avons \u00e9cart\u00e9 les plats qui requi\u00e8rent une longue pr\u00e9paration et des ingr\u00e9dients rares.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients et plats typiques <\/h2>\n\n\n\n
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Pains ukrainiens
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Quelles sont les cinq ingr\u00e9dients typiques de la cuisine ukrainienne ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019huile<\/strong>. la farine<\/strong>, la cr\u00e8me<\/strong> fra\u00eeche<\/strong>, le miel<\/strong> et la viande<\/strong> . On cuisine les viandes en fonction des saisons et des r\u00e9gions. En Ukraine on consomme beaucoup de porc bien entendu mais aussi du mouton et de la volaille. notamment des oies. Aujourd\u2019hui les pommes de terre sont tr\u00e8s utilis\u00e9es. On en trouve de toutes sortes. Mes parents par exemple cultivent un type particulier de patates pour les cuisiner au four.<\/p>\n\n\n\n

Et les plats ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Varenyky aux champignons
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En premier lieu bien s\u00fbr le Borstch<\/strong> (soupe \u00e9paisse aux betteraves<\/strong> avec sans viande NDR). Ensuite on peut citer le saucisson<\/strong> pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison, les golubsy<\/strong> nos fameux farcis aux choux ou les varenyky<\/strong> nos gros raviolis. Et encore les salades<\/strong> de l\u00e9gumes primeur \u00e0 l\u2019huile ou \u00e0 la cr\u00e8me avec des herbes aromatiques.. Mais n\u2019oublions pas le pain<\/strong> challah et les desserts. Notamment les baies<\/strong>, les roul\u00e9s<\/strong> au<\/strong> pavot<\/strong>, aux pommes<\/strong>, le g\u00e2teau de Kiev<\/strong> (meringue et cr\u00e8me et beurre) et une ribambelle de petits g\u00e2teaux.
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Roul\u00e9 au pavot
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Personnellement que cuisinez vous ?<\/strong>

Des cr\u00eapes parce que ma fille les aiment. Du bortsch pour montrer \u00e0 mon mari qu\u2019 il est aussi bon que celui de sa m\u00e8re. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale je privil\u00e9gie les recettes rapides sont parce que je travaille beaucoup. Par exemple je pr\u00e9pare nos poissons<\/strong> d\u2019eau<\/strong> douce<\/strong> au four. Nous avons d\u2019excellentes carpes<\/strong>. Cuisin\u00e9es au miel, elles sont d\u00e9licieuses. Sur les march\u00e9s j\u2019ach\u00e8te les l\u00e9gumes<\/strong> ferment\u00e9s<\/strong> : choux, cornichons, tomates, aubergines \u2026<\/p>\n\n\n\n

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Salade de primeurs<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Une cuisine de la nation<\/h2>\n\n\n\n

Avez-vous pris en compte les cuisines des diff\u00e9rentes ethnies ukrainiennes ?<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai d\u00e9j\u00e0 \u00e9crit un ouvrage sur la cuisine tatare<\/strong> de Crim\u00e9e, un peuple \u00e0 la destin\u00e9e tragique. En revanche dans \u00ab Ukraine cuisine et histoire \u00bb nous n\u2019avons pas pris le parti pris de l\u2019ethnicit\u00e9 mais celui de la nation. En effet les traditions culinaires sont \u00e9troitement imbriqu\u00e9es<\/strong>. Bien entendu nous parlons les apports des communaut\u00e9s. La cuisine<\/strong> juive<\/strong> et le forshmak<\/strong>.par exemple. (plat \u00e0 base de harengs ou de viande hach\u00e9e et de pommes de terre NDR).<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la place de la cuisine ukrainienne dans la gastronomie slave ?<\/strong>
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Paska g\u00e2teau de P\u00e2ques aux airelles et noisettes
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La cuisine ukrainienne n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre compar\u00e9e. G\u00e9n\u00e9ralement quand on pose la question je ne r\u00e9ponds pas<\/strong>. Notre cuisine est unique, exceptionnelle et se suffit \u00e0 elle-m\u00eame. Elle est d\u2019ailleurs tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e. Le travail des petits producteurs locaux et la cr\u00e9ativit\u00e9 de nos chefs contribuent largement \u00e0 ce succ\u00e8s. <\/p>\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n

Ukraine : cuisine histoire et r\u00e9sistance<\/h2>\n\n\n\n

Peut-on parler de diplomatie culinaire ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je n\u2019ai pas suffisamment \u00e9tudi\u00e9 la question pour r\u00e9pondre. En revanche je peux souligner le travail de la diaspora ukrainienne. Depuis la seconde guerre mondiale elle est tr\u00e8s active en Europe comme aux \u00c9tats-Unis. \u00c0 East<\/strong> Village<\/strong>–New<\/strong> York<\/strong> il y a un quartier<\/strong> ukrainien<\/strong> avec un mus\u00e9e, une \u00e9glise etc. Les membres de la diaspora organisent des soir\u00e9es et fabriquent des plats et des g\u00e2teaux \u00e0 emporter. Les recettes alimentent la survie comme la diffusion de notre culture. Un exemple ? La cr\u00e9ation d\u2019une \u00e9cole ukrainienne du dimanche.
En ce moment la diaspora redouble d\u2019\u00e9nergie<\/strong> (culinaire<\/strong> NDR) pour collecter des fonds afin de soutenir l\u2019effort de guerre contre la Russi<\/strong>e.<\/p>\n\n\n\n

Lors de l\u2019annonce de la mort de Staline en 1953 il y a eu un mouvement spontan\u00e9 de bortsch<\/strong> free. Aujourd\u2019hui <\/strong>nous <\/strong>avons un r\u00eave<\/strong>. Cuisiner<\/strong> notamment le bortsch<\/strong> quand un autre dictateur quittera ce monde ou du moins sera puni pour les crimes commis.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

INFOS<\/h2>\n\n\n\n

Ukraine cuisine et histoire<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Olena Braichenko<\/p>\n\n\n\n

\u00c9ditions de La Martiniere 2022 – 45 \u20ac https:\/\/www.editionsdelamartiniere.fr\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

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Taste Estonia : saveurs de la baltique<\/strong> https:\/\/finelife.tv\/fr\/2018\/11\/12\/taste-estonia-saveurs-de-la-baltique\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Beau-livre Cuisine juive d\u2019Espagne<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ukraine : cuisine histoire et r\u00e9sistance .Dans son livre Olena Braichenko anthropologue de l\u2019alimentation nous plonge dans les traditions en 80 recettes. Focus aussi sur la r\u00e9sistance culinaire en plein conflit ukrainien <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[3305,3364,50,3495,3498,3492,3501,81,3500,1663,3494,3497,3496,268,1447,3499],"class_list":["post-10558","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog","tag-beau-livre","tag-beaux-livres-2","tag-cuisine","tag-cuisine-europe-centrale","tag-cuisine-slave","tag-cuisine-ukrainienne","tag-culture-et-cuisine","tag-gastronomie","tag-histoire-et-cuisine","tag-livre","tag-livre-de-cuisine","tag-livre-de-cuisine-slave","tag-livre-de-cuisine-ukrainienne","tag-livres","tag-livres-finelife-tv","tag-olena-braichenko"],"yoast_head":"\nUkraine : cuisine histoire et r\u00e9sistance - FineLife.tv<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ukraine : cuisine histoire et r\u00e9sistance .Dans son livre Olena Braichenko anthropologue de l\u2019alimentation nous plonge dans les traditions en 80 recettes\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/finelife.tv\/fr\/2022\/04\/30\/ukraine-cuisine-histoire-et-resistance\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ukraine : cuisine histoire et r\u00e9sistance - 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