{"id":16731,"date":"2023-12-13T19:48:01","date_gmt":"2023-12-13T18:48:01","guid":{"rendered":"https:\/\/finelife.tv\/fr\/?p=16731"},"modified":"2024-06-16T22:22:22","modified_gmt":"2024-06-16T20:22:22","slug":"oenologie-a-lhotel-de-la-marine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/finelife.tv\/fr\/2023\/12\/13\/oenologie-a-lhotel-de-la-marine\/","title":{"rendered":"\u0152nologie \u00e0 l’H\u00f4tel de la Marine"},"content":{"rendered":"
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\u0152nologie \u00e0 l’H\u00f4tel de la Marine avec des ateliers men\u00e9s avec passion et p\u00e9dagogie par le chef sommelier Vincent F\u00e9ron qui officie au Cordon Bleu Paris. On apprend en voyageant, avec le nez, le regard et papilles, des terroirs de Bourgogne \u00e0 ceux du bordelais en passant par le Rh\u00f4ne et la Loire. On chine aussi des accords mets-vins comme le duo vin liquoreux Sainte Croix du Mont et tarte \u00e0 l’orange<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Place de la Concorde, l’H\u00f4tel de la Marine c\u00f4toie Le Crillon, l’un des palaces les plus prestigieux de la capitale. Mais l’H\u00f4tel de la Marine n’a rien \u00e0 envier \u00e0 son c\u00e9l\u00e8bre voisin. Joyau architectural du XVIII\u00e8me si\u00e8cle il combine en effet les patrimoines remarquables. <\/p>\n\n\n

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L’\u00e9quipe du Cordon Bleu Paris, un institut d’arts culinaires qui comprend 35 \u00e9coles dans plus de 20 pays <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

L’architecture mais aussi les arts de la table. Pour les d\u00e9couvrir, Le Cordon Bleue ouvre au public des ateliers de d\u00e9couverte et de d\u00e9gustation. C\u00f4t\u00e9 gastronomie les n\u00e9ophytes cuisinent sous la conduite de chefs, dont plusieurs \u00e9toil\u00e9s au Guide Michelin<\/strong>, avant de savourer leurs cr\u00e9ations. Les cours comme les d\u00eeners ont lieu dans les appartements embl\u00e9matiques de l\u2019H\u00f4tel de la Marine. Dans un d\u00e9cor qui m\u00e9lange patrimoine et design. <\/p>\n\n\n

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\u00c0 Paris, Le Cordon Bleu propose des ateliers culinaires et \u0153nologiques \u00e0 l’H\u00f4tel de la Marine<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

L’atelier \u0153nologique sent la cire les parquets historiques et les ors de la monarchie avec des lustres scintillants et des miroirs au dessus des chemin\u00e9es. Le chef sommelier Vincent F\u00e9ron y pose d\u00e9licatement des bouteilles pr\u00e9cieuses. Il vient presque en voisin puisqu’il a offici\u00e9 au Crillon. Avant de rejoindre le George V et de varier les exp\u00e9riences. De la gestion d’une boutique et d’un restaurant \u00e0 Hong Kong au tour du monde en voilier. Ce qui le conduit, par une logique malicieuse, au Cordon Bleu Paris et \u00e0 l’H\u00f4tel de la Marine.<\/p>\n\n\n\n

Des ateliers pour d\u00e9couvrir les fondamentaux du vin<\/h2>\n\n\n
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Le chef sommelier Vincent F\u00e9ron<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Le Cordon Bleu Paris propose plusieurs des ateliers. Les fondamentaux de la d\u00e9gustation, le patrimoine ou les r\u00e9gions viticoles de France et les grands terroirs.<\/p>\n\n\n\n

L’atelier \u00ab\u00a0Les fondamentaux de la d\u00e9gustation\u00a0\u00bb dure deux heures.<\/p>\n\n\n\n

Autour d’une table haute avec des tabourets, 5 verres et une assiette. Pas de crachoir mais du pain de la boulangerie maison. Le verre d’eau suppl\u00e9mentaire sert uniquement avant la d\u00e9gustation du vin liquoreux. Inutile entre blancs et rouges. Le serviette blanche est un \u00ab\u00a0point\u00a0\u00bb comme l’assiette de pain. Le blanc r\u00e9v\u00e8le en effet les couleurs. <\/p>\n\n\n\n

Avec p\u00e9dagogie, sens de l\u2019anecdote et passion des terroirs, le chef sommelier Vincent F\u00e9ron d\u00e9cline les \u00e9tapes de l\u2019art de la d\u00e9gustation en analysant les aspects visuels, olfactifs et gustatifs. <\/p>\n\n\n\n

Il parle premier et second nez, robe et reflets, disque, larmes \u2026 Et donc densit\u00e9, ar\u00f4mes. Il montre les gestes, questionne sur les sensations, livre des astuces. Par exemple pour cerner la robe d’une vin, mettez votre doigts derri\u00e8re le verre et regardez si vous le voyez. L’ensemble est tr\u00e8s interactif.<\/p>\n\n\n\n

Les vins : des crus AOP choisis parmi les meilleurs vignobles<\/h2>\n\n\n
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C\u00f4t\u00e9 vin blanc, le chef Vincent F\u00e9ron a choisi un Bourgogne fin, min\u00e9ral et d\u00e9salt\u00e9rant suivit par autre blanc, du Rh\u00f4ne, cette fois-ci, au c\u00e9page aromatique qui rappelle le muscat. Ensuite un rouge du Beaujolais \u00e0 la robe pourpre de faible intensit\u00e9 et aux saveurs de fruits rouges. Apr\u00e8s encore un saint-est\u00e8phe \u00ab costaud \u00bb qui sent les sous-bois et la rocaille. Enfin, comme une gourmandise puissante, un vin de Gironde liquoreux \u00e0 la robe dor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Avant chaque d\u00e9gustation Vincent F\u00e9ron parle des terroirs soigneusement choisis et tous AOP. Il en profite \u00e9galement pour protester contre le \u00a0\u00bb Bordeauxbashing\u00a0\u00bb. Il pars\u00e8me aussi son initiation de conseils sur la conservation des vins et de quelques termes techniques. Ainsi les raisins botrytis\u00e9s sont moisis de l’ext\u00e9rieur par la peau, de la pourriture noble. Coller le vin signifie le d\u00e9barrasser de certaines impuret\u00e9s en suspension avec des prot\u00e9ines : \u0153uf, sang de b\u0153uf ou de porc. Pas tr\u00e8s sexy. Aujourd’hui les vins vegans sont filtr\u00e9s et non coll\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Accords mets-vins<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Un vin liquoreux qui s’accorde avec du poulet r\u00f4ti ou une tarte au citron meringu\u00e9e <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Le chef Vincent F\u00e9ron sugg\u00e8re par ailleurs des accords mets-vins.<\/strong> En \u00e9cartant d’embl\u00e9e les poncifs de type vin rouge X fromage. En effet le fromage contient de la cas\u00e9ine de lait qui ne matche pas du tout avec les tanins du vin rouge. Et en avan\u00e7ant de nouvelles propositions. Par exemple kombucha et fromage de ch\u00e8vre.<\/p>\n\n\n\n

Voici les accords mets-vins de l’atelier de d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

La Louvrerie, un muscadet de 2020<\/strong>, se boit avec des poissons<\/strong> ou des sushis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le Viognier 2022 des coteaux de Condrie<\/strong>u (Rh\u00f4ne), un terroir du XIV\u00e8me si\u00e8cle, se d\u00e9guste par exemple avec un bouillon de champignon de Paris, copeaux de foie gras, c\u00e9leri<\/strong> … \u00c0 noter : ce Viognier du vignoble de Boissety est class\u00e9 IGT, indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Avec <\/strong>\u00ab\u00a0Les Charmes\u00a0\u00bb, un Morgon<\/strong>, l’un des 10 grands crus du Beaujolais<\/strong>, on peut cuisiner du gibier, du b\u0153uf, ou bien du saumon \u00e0 la genevoise<\/strong> et pourquoi pas un saucissons \u00e0 la brioche<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Le Saint-Esth\u00e8phe<\/strong> (Bordeaux) Chateau Tour de Marbuzet 2022<\/strong> se marie parfaitement avec des plats de viande rouge<\/strong>, comme un filet mignon.<\/p>\n\n\n\n

Enfin le vin liquoreux Ch\u00e2teau la Rame Sainte Croix du Mont 2019 s’accorde avec du poulet r\u00f4ti<\/strong> ou encore une tarte \u00e0 l\u2019orange dot\u00e9e d’une base de cl\u00e9mentine<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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INFOS<\/h2>\n\n\n\n


LE CORDON BLEU PARIS H\u00d4TEL DE LA MARINE
2 place de la Concorde, 75008 Paris M\u00e9tro ligne 1, 8, 12 : Concorde <\/p>\n\n\n\n

(+33)1 59 03 50 00<\/p>\n\n\n\n

site Cordon Bleu Paris H\u00f4tel de la Marine<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Au programme de la d\u00e9gustation, deux vins blancs secs, deux vins rouges et un vin blanc liquoreux :<\/p>\n\n\n\n