{"id":18007,"date":"2024-03-19T14:16:40","date_gmt":"2024-03-19T13:16:40","guid":{"rendered":"https:\/\/finelife.tv\/fr\/?p=18007"},"modified":"2025-03-10T14:42:31","modified_gmt":"2025-03-10T13:42:31","slug":"guide-michelin-2024-le-palmares-des-etoiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/finelife.tv\/fr\/2024\/03\/19\/guide-michelin-2024-le-palmares-des-etoiles\/","title":{"rendered":"Guide Michelin 2024 le palmar\u00e8s des \u00e9toiles"},"content":{"rendered":"
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Guide Michelin 2024 le palmar\u00e8s des \u00e9toiles. Dans ce classement deux nouvelles tables d\u00e9crochent trois \u00e9toiles et huit nouveaux restaurants en obtiennent deux. Par ailleurs le guide distingue une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de restaurateurs primo \u00e9toil\u00e9 \u00e0 moins de 40 ans.<\/strong> Focus que quelques p\u00e9pites de la gastronomie fran\u00e7aise.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Tours, le 18 mars, la c\u00e9r\u00e9monie de remise des \u00e9toiles a r\u00e9uni 700 chefs et distingu\u00e9 62 \u00e9tablissements.<\/p>\n\n\n\n

Depuis 105 ans, l’attribution des \u00e9toiles r\u00e9pond \u00e0 cinq crit\u00e8res. La qualit\u00e9, la ma\u00eetrise technique, l’harmonie des plats, la personnalit\u00e9 du Chef et la r\u00e9gularit\u00e9. Les inspecteurs visitent anonymement les lieux et r\u00e8glent l’addition. Ils font, en moyenne chaque ann\u00e9e, 240 essais de table et passent 130 nuits dans les h\u00f4tels. Les \u00e9tablissements sont en moyenne visit\u00e9s tous les dix-huit mois. <\/p>\n\n\n\n

Sur son site le guide Michelin note qu’au total, la s\u00e9lection de restaurants 2024 recommande 639 tables \u00e9toil\u00e9es en France. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment 30 trois \u00e9toiles, 75 deux \u00e9toiles et 534 une \u00e9toile.<\/p>\n\n\n\n

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Le Castellet du chef Fabien Ferr\u00e9 et Le Gabriel -La r\u00e9serve (Paris) de J\u00e9r\u00f4me Banctel d\u00e9crochent trois \u00e9toiles <\/h2>\n\n\n
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Fabien Ferr\u00e9 portrait @Lydia Rousseau<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

C’est un succ\u00e8s fulgurant qui s’inscrit dans une histoire de transmission. Le chef Fabien Ferr\u00e9, 35 ans, reprend les cuisines et la restauration du Castellet (Var) au printemps 2023 et d\u00e9croche 3 \u00e9toiles. Directement. L’\u00e9tablissement avait perdu ses \u00e9toiles au d\u00e9part du Chef Christophe Baqui\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s duquel Fabien Ferr\u00e9 a travaill\u00e9 pendant 10 ans. Le chef aux racines bourguignonnes privil\u00e9gie aujourd’hui la M\u00e9diterran\u00e9e et la Provence. Ainsi la mer, les poissons frais, les fruits et les l\u00e9gumes sont \u00e0 l’honneur. La sauce est reine. C’est \u00ab\u00a0l’ADN de la gastronomie, elle met en valeur le produit et peut provoquer de vives \u00e9motions\u00a0\u00bb selon le chef.<\/p>\n\n\n

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La cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne Fabien Ferr\u00e9 @St\u00e9phane Riss<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Mais le guide distingue \u00e9galement Le restaurant le Gabriel (La R\u00e9serve- Paris). <\/p>\n\n\n

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Portrait de J\u00e9rome Banctel <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Son chef J\u00e9rome Banctel est en place depuis l’ouverture en 2015. Il est marqu\u00e9 par sa Bretagne natale, le Japon et \u00e9galement la Turquie o\u00f9 il a d\u00e9couvert la cuisson \u00e0 la chaux. Le chef est un grand technicien. Ces plats regroupent \u00ab\u00a0go\u00fbts concentr\u00e9s, jeux d’acidit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9s, profondeur des saveurs, subtilit\u00e9 des compositions\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n

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Plat du restaurant Le Gabriel <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

8 nouvelles tables couronn\u00e9es de 2 \u00e9toiles<\/h2>\n\n\n\n

On voyage de la Tour Eiffel et de son restaurant Le Jules Vernes dirig\u00e9 par Fr\u00e9d\u00e9ric Anton aux Grandes Alpes de Sylvestre Wahid, un \u00e9crin intimiste de seulement quatre tables \u00e0 Courchevel en passant par La Maison Ronan Kervarrec qui c\u00e9l\u00e8bre la Bretagne et sa cuisine.<\/p>\n\n\n

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H\u00f4tel M\u00e9tropole Monte-Carlo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Mais on d\u00e9ambule aussi sur le rocher avec Les Ambassadeurs by Christophe Cussac. Le restaurant du palace mythique H\u00f4tel M\u00e9tropole Monte-Carlo, \u00e9difi\u00e9 en 1886 et enti\u00e8rement r\u00e9nov\u00e9 par Jacques Garcia. Prot\u00e9g\u00e9 de Jo\u00ebl Robuchon, pass\u00e9 aussi par Troisgros \u00e0 Roanne, le chef Christophe Cussac rejoint l’H\u00f4tel M\u00e9tropole Monte Carlo en 2004. Inaugur\u00e9 en juillet 2023 le restaurant propose \u00ab\u00a0une cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne simple, contemporaine et authentique, magnifi\u00e9e par un attachement au terroir\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n

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Sardine la m\u00e9diterran\u00e9enne contemporaine de Christophe Cussac<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

52 nouveaux restaurants brillent d’une \u00e9toile<\/h2>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Illustration du foisonnement gastronomique qui anime les villes et surtout cette ann\u00e9e les campagnes fran\u00e7aises, 23 tables ont ouvert leurs portes au cours de l\u2019ann\u00e9e 2023. Le guide sacre 52 \u00e9tablissements d’une premi\u00e8re \u00e9toile\u00a0\u00bb. Ind\u00e9niablement la reconnaissance de projets personnels dans les territoires. Ainsi que les jeunes talents car beaucoup de chefs ont moins de 40 ans. <\/p>\n\n\n

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Thomas Danigo, chef du restaurant Galanda (Paris 8)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cuisine verte<\/h3>\n\n\n\n

\u00c0 32 ans, Thomas Danigo, chef du restaurant Galanda de l’h\u00f4tel Monsieur George (Paris 8\u00e8me), obtient sa premi\u00e8re \u00e9toile. Finaliste du concours de Meilleur Apprenti de France, Thomas Danigo a travaill\u00e9 pendant sept ans au Laurent aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019Alain P\u00e9gouret. Il officie par ailleurs \u00e0 l\u2019h\u00f4tel La Ponche \u00e0 Saint-Tropez. Sa cuisine ? \u00ab\u00a0Des viandes et poissons cuits au Konro, des \u00e9pices et tubercules mari\u00e9s dans une harmonie surprenante, des sauces color\u00e9es et l\u00e9g\u00e8res, des acidit\u00e9s provocantes\u2026 Il travaille \u00e9galement les fermentations lactiques. Les fruits et l\u00e9gumes sont \u00e0 l\u2019honneur\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n

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Le chef Nicolas Guilloton -Atelier des Augustins @Matthieu Cellard<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Le Guide Michelin 2024 d\u00e9cerne \u00e9galement une premi\u00e8re \u00e9toile \u00e0 l’Atelier des Augustins. Son chef, Nicolas Guilloton, dirige une \u00e9quipe lyonnaise qui se veut dynamique et engag\u00e9e. Alsacien d\u2019origine, lyonnais de c\u0153ur, le chef a d\u2019abord fait ses armes aupr\u00e8s d\u2019Emile Jung au Crocodile (trois \u00e9toiles). Il y apprend l\u2019art des sauces et du bon vin avant de partir d\u00e9couvrir les go\u00fbts d’Afrique. Curieux des saveurs du monde, le chef est \u00e9galement sensible \u00e0 l’environnement. Il d\u00e9croche en septembre 2022, le Label Green Food. <\/p>\n\n\n

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Goug\u00e8re @Matthieu Cellard<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Dans la veine flex la table du ch\u00e2teau de Fonscolombe rafle une \u00e9toile. Le lieu empreint d’histoire est cach\u00e9 entre la montagne Saint Victoire et le Mont Ventoux aux environs d\u2019Aix-en-Provence. Son restaurant, La table de l’Orangerie, sert trois menus d\u00e9gustation dont l\u2019un enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tarien. Le chef Marc Fontanne (ex-Prieur\u00e9 de Villeneuve-l\u00e8s-Avignon) appr\u00eate une cuisine proven\u00e7ale moderne. Il \u00ab\u00a0d\u00e9veloppe la d\u00e9gustation pleine conscience, invitant chaque convive \u00e0 faire appel \u00e0 ses cinq sens ; il rel\u00e8ve le d\u00e9fi de sublimer des produits simples et de faire d\u00e9couvrir les l\u00e9gumes sous un jour nouveau\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n

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Restaurant l’Orangerie Ch\u00e2teau de Fonscolombe<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Si le Guide Michelin 2024 distribue 9 \u00e9toiles vertes on d\u00e9plore le manque de r\u00e9compense attribu\u00e9e aux femmes qui pourtant brillent en haute gastronomie.<\/p>\n\n\n\n

INFOS<\/h2>\n\n\n\n

Guide Michelin<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Photo principale : la table du Castellet<\/p>\n\n\n\n

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