Les Belles Envies : gourmandises IG bas IG bon
Les Belles Envies, la pâtisserie sans sucre mais avec beaucoup de goût, ouvre une deuxième boutique. On y croque des mignardises, des chocolats, des gâteaux à la farine de lupin, au maltitol, au sucre de fleur de coco …
En novembre 2016, Les Belles Envies lève son rideau rue Monge dans le 5ème arrondissement parisien.
À l’origine du projet, Alixe Bornon diabétique depuis l’âge de 13 ans. Directrice des Ressource Humaines, elle quitte son poste et passe un BTS de pâtisserie pour se lancer dans l’aventure du sucré à effet glycémique contrôlé et pouvoir enfin satisfaire ses envies de gourmande. Elle s’associe avec un chef formé chez les Compagnons du Devoir, Louis Taine et avec un médecin, Jean-Michel Borys,
Bonne pioche. Un an et trois mois plus tard, une nouvelle boutique ouvre rue Poncelet dans le 17ème.
Chocolats, gâteaux, épicerie fine, les Belles Envies sont garanties sans ingrédient responsables d’une montée de glycémie. « L’indexe glycémique est testé sur une échelle de 0 à 100 » explique Alixe Bornon. « Il est considéré comme bas entre 0 et 30. À titre d’exemple, celui les légumes varie entre 20 et 30. Les pâtisseries classiques ont un index glycémique oscillant entre 60 et 70. Les nôtres, comme les autres propositions de la boutique, entre 15 et 20« .
L’équipe bannie le sucre et les édulcorants de type aspartame ou stévia qu’elle remplace par du maltitol ou du sucre de fleur de coco dix fois plus sucrant que le saccaharose, des épices, des infusions (jasmin, verveine), du gingembre, du cognac pour le chocolat.
Elle proscrit également les farines blanches raffinées qui -on le sait moins- ont un index glycémique pratiquement aussi élevé que le sucre. « Nous utilisons des farines complètes, voire semi-complètes de différents types comme la farine de lupin qui réduit la charge glycémique grâce aux fibres » poursuit la créatrice.
Les propositions des Belles Envies concernent ceux qui souhaitent consommer sain, les diabétiques (près de 4 millions en France), les sportifs.
La présentation est soignée, l’indice glycémique est indiqué sur chaque denrée et … c’est délicieux.
On déguste sans culpabiliser – oui le marketing IG marche bien- les classiques (tartes au citron ou aux fruits rouges, Paris Brest, éclairs au chocolat ..), les deux pâtisseries sans gluten le Finger et le Galet Coco Ananas, les chocolats ganaches (9 saveurs différentes dont la fève du Tonka ou l’Orange & Poivre de Sancho), les biscuits (cookies, sticks’ choc, financiers …)
La boutique au design sobre et chaud répond l’image haut de gamme que souhaite donner les fondateurs.
Envie de quoi après ?
Les Belles Envies
3 rue Monge
Paris 75005
17 rue Poncelet
Paris 75017
http://www.lesbellesenvies.com
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