Café Pouchkine Madeleine – décor 18eme siècle et carte Ducasse
Le Café Pouckine a ouvert le 30 novembre dernier. Désormais Place de la Madeleine, on goûte des gourmandises non pas proustiennes mais franco-russes.
Le salon de thé moscovite a été inauguré en 1999 par l’entrepreneur esthète Andrey Dellos lors du bicentenaire de la mort du poète. Une ritournelle du chanteur des années 70, Gilbert Bécaud, lui a inspiré le projet. La chanson parlait d’un café imaginaire où l’on buvait du chocolat avec un guide nommé Nathalie.
Le Café Pouchkine : Voyage dans le temps et l’architecture
Mais Andrey Dellos n’a pas que été guidé par une seule voix. Il a puisé dans l’histoire culturelle des relations franco-russes du XVIIIe et XIXe siècle. Sous le règne de Catherine II, la culture française dominait les arts, la philosophie.
La France à la source du classicisme russe
L’architecte française transforma le paysage urbain de Moscou et de Saint-Pétersbourg en lui imprimant un style connu sous le nom de classicisme russe ou catherinien.
À Moscou, l’entrepreneur aux 60 entreprises mit un ancien drugstore d’un médecin apothicaire aux couleurs catheriniennes. Le lieu devint une institution gastronomique.
Deux femmes président donc à la destinée architecturale du Café Pouchkine : Catherine l’impératrice et Nathalie la guide.
Quatre salons parisiens designés « résidence de tsars »
À Paris, pour ce quatrième Café, La Maison Dellos a déboursé 12 Millions d’Euros investis dans la reconversion des anciens locaux d’Orange en un flagship qui a vocation de faire « le meilleur petit déjeuner du monde ».
L’établissement de 90 couverts s’étend sur 600 m2 et deux étages. Il reprend les canons moscovites un brin kitsh.
Ainsi, au rez-de-chaussée, dans le salon Catherine II, on trouve des ornements en forme de guirlandes de fleurs et des pilastres aux grotesques peints sur miroirs. Dans le bar-bibliothèque Pouchkine les panneaux de chêne évoquent la bibliothèque de Pierre le Grand.
Au premier étage, le salon Madeleine tout en boiseries claires et dorées a une petite touche « Marie-Antoinette ». Il est pourvu d’une cheminée en jaspe de l’Oural comme le salon attenant réservé aux réunions en petit comité.
Un escalier et une terrasse de 60 m2
Les meilleurs artisans ont été requis pour réaliser le décor nous dit-on. Témoin, l’escalier de fer forgé qui mène au premier étage. On grimpe en colimaçon en se mirant dans de grande glaces. Les larges fenêtres ovales laissent entrer une lumière d’hiver qui sied à l’ambiance « patrimoniale ». Manque de chance, pour l’inauguration les lieux sentaient encore la colle. Ce qui cassait un peu l’ambiance.
On attend l’ouverture de la terrasse de 60 m2 en face du métro.
Signature salée signée Ducasse et Dellos
Dans ce décor de lointaine Mittel Europa, la carte se partage entre des mets authentiques Café Pouchkine Moscou et d’autres imaginés par la brigade Ducasse.
Ainsi, le salon de thé, bar, pâtisserie, restaurant propose des tartes chaudes d’écrevisses aux cèpes, des compression de harengs ou pressé d’esturgeon au caviar. À ceci s’ajoute d’authentiques plats russes (bortsch, boeuf stroganoff, piroshki, caviar) et des snackings.
Nous avons goûté une salade Olivier (un roulé de concombre aux petits légumes et écrevisses) très fraîche et croquante, un club blini au saumon et sa salade (trop salée) et un régal de croque madame garnie de dômes d’oeufs montée en neige ferme.
Trente desserts de Nina Métayer meilleure pâtissière 2017
Les becs sucrés ont le choix entre une trentaine de desserts.
Pain perdu et crêpes Suzette à la Russe -et oui ça existe- sont préparées à l’avenant.
Mais autant se concentrer sur les spécialités. Par exemple les Matriochka (caramel/noix ou coco/rose mandarine) ou bien les Pavlora (fruits rouges ou marron).
Nous avons craqué pour un César. La boule de trois textures et de trois chocolats (Madong de Papouasie, chocolat à la fleur de sel et mousse au chocolat Araguani pur Vénézuela) est posée de biais sur un biscuit chocolat au beurre noisette. Il est nappée d’un glaçage noir et orné de deux feuilles. Les lauriers de César. La disposition a un côté design décalé sous les ors Régence du salon. C’est excellent.
Les gourmands peuvent faire leurs emplettes salées sucrées à l’épicerie fine.
La Maison Dellos ira faire les siennes un peu partout dans le monde. Des franchises « Café Pouchkine » sont ainsi prévues à Barhein, en Arabie Saoudite au Quatar et dans les aéroports. Un brasserie Art Nouveau va ouvrir sur la Place Rouge en 2019.
Andrey Dellos aura-t-il le temps de concocter le « meilleur petit déjeuner du monde » à la Madeleine ?
Café Pouchkine
16 Place de la Madeleine
75008 Paris
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